CARATTERISTICHE
:Colore: Giallo
Bouquet: Agrumi, fiori bianchi
Gusto: Sapido e leggero
Temperatura di servizio 12°C
SCHEDA TECNICA
Denominazione: Terre di Chieti IGT
Uve:100% Pinot Grigio
Alcool:13% vol.
Bottiglia:750ml
VINIFICAZIONE
Processo: Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente
la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.
Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox,
viene attivata la fermentazione del mosto.
Temperatura di fermentazione: 14°C
Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo
delle temperature in assenza di ossigeno.
Breve affinamento in bottiglia.
TERRITORIO E VITIGNO
Area: Provincia di Chieti
Altitudine: 300m sul livello del mare
Tipo di terreno: Argilloso-Alcalino, pendenza del 7%
Esposizione al sole: Sud-Sud Est
Età dei vigneti: 8 anni
Ceppi per ettaro: 3,200
Tipo di allevamento: Filare
Resa per ettaro: 220 quintali
Modalità di raccolto e periodo: Raccolta amano nella prima settimana di Settembre
Vino Biologico Certificato
Dopo l’antipasto di Gazpacho di datterini gialli con Seppia arrostita
oggi vi stuzzico l’appetito con gli
Spaghetti alla Chitarra con salsa di datterini gialli, gamberi, burrata e pistacchi
è perfetto!
Ora passiamo alla ricetta:
Ingredienti:
- 250 g di Spaghetti alla Chitarra
- 10 Gamberi
- Datterini gialli q.b.
- 100 g di Burrata
- 50 g di Granella di Pistacchi
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
In una padella antiaderente scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere i
datterini gialli tagliati a metà.
Fate cuocere per circa 10 minuti e poi frullate tutto.
Setacciate la cremina con un colino a maglie strette per togliere le bucce.
Ora puliamo i Gamberi:
Sciacquare i Gamberi sotto l’acqua corrente fredda.
Staccare la testa, le zampette e il carapace con la coda.
Ora con un coltellino incidete la schiena e togliere l’intestino interno,
ovvero il filino nero,
tirandolo delicatamente senza romperlo.
In una piastra ben calda scottare i gamberi da entrambi i lati,
mettere da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (per il tempo indicato sulla confezione).
Scolare la pasta direttamente in padella con la salsa di datterini e
aggiungere poca acqua per completare la cottura.
Mescolare bene finché si sarà ristretto l’acqua e la salsa si sarà ben amalgamato con gli spaghetti.
Spegnere.
Impiattamento:
Disponete gli spaghetti nei piatti e formare un nido,
cospargete con l’erba cipollina tritata,
una bella cucchiaiata di Burrata,
i gamberi grigliati , la granella di pistacchi e completate con un giro d’olio.
Servite subito
Buon appetito!
Ci beviamo un buon calice di Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica
