Trofiette asparagi e sbriciolato d’uovo
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di trofie
100 gr di asparagi freschi
2 tuorli di uova sode
Burro
Parmigiano grattugiato
Cipolla
Pepe
Preparazione:
In una padella con una noce di burro far appassire la cipolla tagliata sottile sottile, aggiungere gli asparagi precedentemente sbollentati e tagliati a pezzi piccoli e portare a cottura.
Piccola variazione (per chi piace): Se volete potete frullare una parte di asparagi per avere una cremina che non ci starebbe male.
Cuocete le trofie, scolatele e versatele nella padella degli asparagi, aggiungete il parmigiano un mestolo di acqua di cottura e spadellate velocemente. Servite con una macinata di pepe e con il tuorlo lesso sbriciolato.