Tanti asparagi e cubetti di crosta di parmigiano per un risotto fantastico dal gusto delicato e saporito al tempo stesso.
Inoltre, i cubetti di crosta assumono una consistenza morbida ma non troppo che rendono la ricetta veramente particolare.
È un modo per riciclare la crosta del parmigiano o del grana padano!
Ingredienti per 2 persone:
- 170 grammi di riso Arborio o Baldo
- 15 asparagi
- 1 scalogno
- 10 grammi di burro
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 15 grammi di parmigiano grattugiato
- 30 grammi di crosta di parmigiano reggiano
- 1 litro di brodo vegetale
- sale
Per prima cosa è necessario pulire gli asparagi: tagliare le estremità dure e biancastre e sciacquarli sotto l’acqua in modo da eliminare i residui di terra.
Io ho scelto la cottura al vapore mettendo gli asparagi in un cestello bucherellato sopra a una pentola con 2 dita di acqua leggermente salata all’interno.
Ho chiuso con un coperchio e li ho fatti cuocere per circa 15 minuti.
Prendere la crosta del parmigiano, raschiarla e tagliarla a cubetti piccoli
Tagliare lo scalogno molto sottile.
In una padella adatta per i risotti (di rame stagnato) scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosolare lo scalogno.
Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con metà del vino bianco e successivamente aggiungere il resto del vino bianco. In questo modo il riso mantiene maggiormente i profumi del vino.
Aggiungere i fondi degli asparagi tagliati a rotelle e allungare con due mestoli di brodo vegetale.
Far cuocere il riso per 12 minuti sempre aggiungendo il brodo poco per volta.
Aggiungere la crosta del parmigiano tagliata a cubetti e le punte degli asparagi e cuocere il riso per altri 3 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo caldo, il parmigiano grattugiato e il burro freddo di freezer.
Lasciare riposare il risotto 2 minuti nella pentola con il suo coperchio. A questo punto procedere alla mantecatura mescolando e muovendo il risotto.
