Ieri sera mio marito per cena voleva un primo, dal frigorifero mi ha fatto l’occhiolino una fetta di zucca che reclamava attenzione e… risotto di zucca!
Ho tagliato la zucca a pezzettoni, che ho messo a lessare in poca acqua (giusto poco più che coperta); una volta cotta, l’ho frullata con il minipimer lasciando tutta l’acqua di cottura (non l’avevo salata).
Ho tostato il riso ed ho aggiunto la zucca frullata
e del dado vegetale.
A fine cottura, ho fatto mantecare con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
Nel suo piatto mia figlia ha aggiunto anche dei pezzi di zola, che dava quel tocco in più…. peccato non sia gradito a mio marito…
Buona serata e buon appetito!
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