Il risotto alla barbabietola con fonduta di taleggio è un primo piatto molto delicato dal colore rosso rubino e dal sapore dolce della barbabietola bilanciato dal taleggio. Un risotto ideale per colorare un pranzo o una cena, elegante ed adatto alla stagione autunnale e invernale.
Risotto alla Barbabietola e mele con fonduta di Taleggio
Persone: 2
Tempo di Preparazione: 15 Minuti
Tempo di Cottura: 15 Minuti
15 Minuti
Tempo Totale: 30 Minuti
200 calorie
20 grams grassi
Rating: 5.0/5
( 1 Totali )
INGREDIENTI
- 180 gr di riso carnaroli
- 2 barbabietole rosse piccole
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 40 gr di Parmigiano Reggiano
- 100 grammi di taleggio
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- Mezzo bicchiere di latte
- qb brodo vegetale (o dado)
- qb sale
- qb pepe
- qb olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Tritare lo scalogno con un coltello.
Cuocere le barbabietole al vapore o lessarle.
Quando le verdure saranno tenere, lasciarle raffreddare.
Strofinare le verdure con la carta da cucina per eliminare la buccia.
Con un mixer frullare le barbabietole fino a ridurle ad una purea.
Grattuggiare il Parmigiano Reggiano.
Scaldare e/o preparare a parte il brodo vegetale.
Scaldare un po’ d’olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato fine e farlo soffriggere.
Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Unire il vino bianco e attendere fino a che non sarà evaporato.
Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta finchè il riso non sarà pronto.
Nel frattempo sciogliere a fuoco basso il taleggio nel latte e aggiustare di sale.
Togliere dal fuoco e tenere la fonduta da parte.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura del riso aggiungere la purea di barbabietola.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco, unire una parte della crema di taleggio, tenendone un po’ per l’impiattamento, sale, pepe e mantecare.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire impiattando con la crema di taleggio rimasta.