Risotto al Radicchio
Ingredienti
1 radicchio rosso
Brodo vegetale
1 scalogno
Gr 150 di riso Carnaroli
50 ml di vino bianco
Olio evo
Burro
Sale
Preparare il brodo vegetale.
Lavare e pulire il radicchio, togliendo le foglie più esterne e tagliandolo a striscioline. In una padella far scaldare un po’ di olio con lo scalogno tritato. Quando lo scalogno sarà dorato unire il riso per farlo tostare qualche minuto.
Bagnare di vino bianco, farlo evaporare bene a fiamma vivace. Unire man mano il brodo, lasciando che il riso lo assorba. Mescolare di continuo. Far cuocere per 15/18’. Assaggiatelo e qualche minuto prima della cottura unire il radicchio, una noce di burro, ed eventualmente aggiustare di sale.