Questo risotto mi piace particolarmente: è saporito, cremoso e molto semplice da realizzare.
Basta avere dei carciofi freschi (o, in alternativa, si possono usare quelli surgelati), del brodo vegetale, un pugno di parmigiano e il gioco è fatto.
Si tratta di un piatto nutriente, leggero e facilmente digeribile.
In genere si usa la cipolla nella cottura dei carciofi, io invece preferisco usare l’aglio (poco ovviamente), che gli conferisce un sapore ancora più accattivante (a mio avviso).
La quantità di carciofi utilizzata non è precisa, va a gusti: la mia è solo un’ indicazione.
Se volete prepararlo con me, seguitemi in cucina e, in poche mosse, un risottino caldo, profumato e fumante sarà sulla vostra tavola…..
Ingredienti per 4 persone:
-3 hg di riso (io Carnaroli)
-5 carciofi freschi o, in alternativa,
3 hg di cuori di carciofo surgelati
-40 grammi di parmigiano
-1/2 spicchio di aglio
-prezzemolo q.b.
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-1 litro di brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla oppure con un dado vegetale
-4 cucchiai di olio d’oliva
-1 noce di burro
-se si usano i carciofi freschi il succo di 1/2 limone
-sale
-pepe nero
Cottura: 10/12 minuti per i carciofi e 17/18 per il risotto
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: se si utilizzano i carciofi freschi vanno elimitate le foglie esterne dure lasciando solamente i cuori ( bisogna per forza eliminarne parecchie, non è uno spreco).
A questo punto tagliare la punta del carciofo per scartare le punte: dividere ora il cuore di carciofo a metà e togliere la parte centrale stopposa.
Man mano che i carciofi sono pronti dividerli a spicchi e metterli a bagno in acqua e limone, altrimenti scurirebbero.
Altrimenti si può velocizzare la preparazione utilizzandoi carciofi surgelati (che sono veramente ottimi e pratici).
Sia nel primo che nel secondo caso i carciofi vanno brevemente cotti in questo modo: mettere l’olio e l’aglio tritati in una padella per risotti, aggiungere i carciofi a spicchi, salare, pepare, e fare cuocere
10 /12 minuti aggiungendo all’occorrenza un mestolo o due di brodo vegetale.
Prima di inserire il risotto fare evaporare il liquido: versare ora il riso, mescolare e fare tostare il riso fino a che è trasparente.
Sfumare con il vino ed iniziare la cottura del risotto aggiungendo via via brodo bollente.
Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere il parmigiano e la noce di burro, quindi allontanare dal fuoco e lasciare riposare coperto due/tre minuti.
Spolverare di prezzemolo tritato…et voilà, il gioco è fatto.
Grazie di essere passati, a presto! Cristina