Ricetta ispirata dal libro: LA SOLITUDINE DEI NUMERI PRIMI
“Sminuzzò la cipolla e tagliò un cubetto di burro, che mise da parte in un piattino. Tutte quelle cose gliele aveva insegnate Fabio . Lei si era abituata a maneggiare il cibo con un distacco asettico, seguendo semplici sequenze di azioni, il cui risultato finale non l’avrebbe riguardata. Liberò gli asparagi dall’elastico rosso che li teneva insieme, li sciacquò sotto l’acqua fredda e li appoggiò su un tagliere. Mise sul fuoco una pentola piena d’acqua.”
Il risotto agli asparagi è un primo piatto leggero ma ricco di gusto. Preparo il risotto agli asparagi selvatici ogni volta che gli asparagi sono di stagione. Il gusto degli asparagi selvatici è diverso da quelli che si comprano e sono coltivati. Potete trovarli in qualche buon mercato e devo riconoscere che costano abbastanza. Se avete la fortuna di vivere in un posto in campagna o di conoscere qualcuno che ci vive e che ve li procura però provate a cucinarlo non avete scuse!
Preparazione risotto agli asparagi selvatici
- Laviamo e recidiamo la parte finale degli asparagi selvatici flettendoli fino a staccare la parte finale.
- Mettiamo in un tegame un filo d’olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio, la cipolla tagliata finemente e gli asparagi.
- Rosoliamo e aggiungiamo un mestolo di acqua per ultimare la cottura.
- Se necessario aggiungere anche un altro mestolo di acqua per finire la cottura.
- Intanto in un tegame tostiamo il riso con un filo d’olio.
- Una volta che il riso è tostato aggiungiamo gli asparagi e un po di brodo vegetale.
- Portiamo a cottura continuando ad aggiungere poco brodo alla volta, fino a cottura ultimata.
- Togliamo il risotto dal fuoco e mantechiamo con una noce di burro.
- Aggiungiamo anche parmigiano a piacere.