Ingredienti: 150g finocchi affettati sottili, 300g polpa di pomelo a dadini, 100ml polpa d’arancia a dadini, 250g riso carnaroli, 900ml brodo vegetale, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 70g parmigiano grattuggiato, olio, sale, pepe
Rosolare i finocchi in 3 cucchiai d’olio con una presa di sale per 5 minuti; unirvi la polpa del pomelo e dell’arancia e lasciare insaporire per 2 minuti.