Giuro, è emozionante scrivere un titolo così figo! Comunque, il piatto è stato preparato in collaborazione con mia sorella, io giocavo con mia nipote e lei preparava un pezzo, lei dava da mangiare alla piccola e io facevo un’altra parte. Un super e doppio lavoro di squadra! Comunque, la ricetta finale, differentemente dal titolo, è davvero semplice, ma l’aspetto finale vi farà fare davvero una bellissima figura!
Ingredienti: x4 persone
- 320 gr di riso nero integrale di Sibari
- ½ scalogno
- 1 puntina di peperoncino
- 500 gr di gamberetti già sgusciati e privati della testa
- ½ bicchiere di brodo vegetale
- 4 gamberoni
- Una spruzzata di Brandy
- ½ zucca
- Olio evo q.b.
- Pepe, sale, curcuma q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- 1 cucchiaio di parmigiano
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: (della vellutata) 40 minuti
Tempo di cottura: 20 – 25 minuti
Preparazione:
Per la vellutata: sbollentare la zucca privata della buccia (circa 40 minuti) o cuocerla al vapore fino a quando non sarà diventata morbida. Passare la polpa al mixer, aggiungere olio, sale e pepe a piacere. Se volete, potete insaporire la zucca con un cucchiaio di parmigiano e renderla più “colorata” con un cucchiaino di curcuma.
Per il risotto: tritare finemente lo scalogno e porlo in una padella dai bordi alti e dal fondo spesso assieme a 2 cucchiai di olio evo. Unite il peperoncino (se usate il fresco, unite un po’ di semi) e fate appassire il tutto. Quando sarà diventato ben trasparente, unite i gamberetti e sfumate col brandy, facendo cuocere per un massimo di 5 minuti a fiamma media bassa. Spegnete il tutto e tenete in caldo.
Cuocere il riso in abbondante acqua bollente salata. Leggete con attenzione i tempi di cottura, perché il riso integrale nero ha tempi di cottura molto lunghi.
Consiglio per la cottura più veloce del riso: potete metterlo qualche ora a bagno per velocizzare la successiva cottura. Preferibile anche dalla sera prima, cambiando l’acqua almeno una volta.
Scolate il riso al dente e fatelo saltare in padella con il brodo vegetale, per far amalgamare il tutto e farlo insaporire.
Per la decorazione finale: scottate in una padella bollente antiaderente i gamberoni. Ponete un cucchiaio ben colpo di vellutata di zucca e, battendo con il palmo della mano sotto il piatto, create un cerchio perfetto. Con il dorso di un cucchiaio, create l’onda della decorazione in foto. Con delicatezza, sistemate un coppa pasta sulla vellutata e con un cucchiaio spargete il riso con i gamberetti, premendo solo nel finale per far aderire il tutto. Andate avanti fino a finire tutto il risotto. Infine, ponete il gamberone, un filo d’olio e prezzemolo tritato a fresco. A piacere, potete anche macinare un po’ di pepe nero fresco.
-Ilaria-
Con questa ricetta partecipo al contest The Mystery basket ideato da La mia famiglia ai fornelli e ospitato per il mese di Ottobre da Senza è buono. Gli ingredienti utilizzati sono la zucca e il riso.
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