Rifreddo della mia nonna
Un secondo saporitissimo, a base di carni miste macinate con salsa al tonno, olive e capperi.
Il classico secondo della cena di Natale dalla mia nonna, dopo aver terminato il pranzo intorno alle 15,00 ci proponeva a cena questa delizia.
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Difficoltà:
Bassa -
Preparazione:
30 minuti -
Cottura:
1 ora -
Porzioni:
8 persone -
Costo:
Medio
Ingredienti
Per il polpettone
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Macinato di vitello 300 g
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Macinato di maiale 300 g
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Mortadella di Bologna 150 g
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Parmigiano reggiano 150 g
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Uova 2
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Farina 1 cucchiaio
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
Per la salsa
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Tonno sott’olio 300 g
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Olive verdi (denocciolate) 150 g
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Capperi 2 cucchiai
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Succo di limone 1/2
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Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
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Mettere in una ciotola i macinati, la mortadella, il parmigiano, le uova e la farina, salare, pepare ed impastare bene il tutto.
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Stendere un telo di lino pulito (io adesso uso delle garze molto grandi messe su più strati) e distribuirvi sopra il composto di carne, arrotolarlo e chiudere le estremità con spago da cucina, mettere poi il “salame” in una pentola con acqua in bollore e farlo cuocere per circa 1 ora.
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Nel frattempo preparare la salsa.
Tritare le olive con i capperi e poi il tonno; tutto rigorosamente a mano, nel robot si omogeineizzerebbe il tutto e non sarebbe lo stesso risultato!!!!
Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere l’olio evo e il succo del limone, mescolare bene. -
Una volta cotto il polpettone, scolarlo e farlo raffreddare completamente, srotolarlo dalla garze ed affettarlo il più sottile possibile.
Alternare le fette di polpettone con la salsa e guarnire con capperi ed eventualmente altri sott’olio.
Se occorre aggiungere ancora un filo d’olio.
Coprire con la pellicola e lasciare riposare fino al giorno dopo in frigorifero. -
Servire a temperatura ambiente!!!
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