Quadrucci con punte di asparagi e Casatella di Romagna
Un primo piatto delicato e cremoso, perfetto per la primavera: i quadrucci si sposano alla perfezione con la dolcezza degli asparagi e la morbidezza della Casatella Romagnola, creando una ricetta semplice ma raffinata.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4Persone
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera, Estate
Ingredienti
Passaggi
Preparare gli asparagin
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo. Tagliate le punte e tenetele da parte, poi affettate il resto a rondelle sottili.
In una padella fate soffriggere il cipollotto tritato con l’olio extravergine. Aggiungete i gambi degli asparagi e cuocete per 5-6 minuti con un mestolino di brodo vegetale. Unite infine le punte e lasciatele cuocere ancora per pochi minuti, mantenendole croccanti.
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate i quadrucci. Scolateli al dente conservando un po’ di acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella con gli asparagi. Aggiungete la Casatella Romagnola a pezzetti e mescolate delicatamente fino a ottenere una crema morbida. Se necessario unite poca acqua di cottura.
Completate con parmigiano, pepe nero macinato fresco e, se gradita, una leggera grattugiata di scorza di limone.
Dosi variate per
porzioni