Pomodori ripieni di riso

I pomodori ripieni di riso sono davvero belli da vedere e facilissimi da preparare. Un piatto completo e gustoso da mangiare a casa oppure da consumare fuori.

8 pomodori (abbastanza grossi);

200 g di riso;

basilico;

1 cipolla;

200 g di mozzarella;

600 ml di brodo vegetale;

vino bianco q.b.;

olio extravergine d’oliva;

sale;

Lavate bene i pomodori.

Tagliate la calotta e scavare con l’aiuto di un coltellino e di un cucchiaio.

Tutta la polpa raccolta verrà riutilizzata.

Ora prepariamo un risotto.

Prepariamo il brodo vegetale (a voi la scelta se farlo con verdure o con dado).

Tagliamo a julienne la cipolla, facciamola rosolare in un tegame con un filo di olio evo e poi quando sarà cotta facciamo tostare il riso e poi versiamo un mestolo di brodo.

Procediamo alla cottura del riso, ogni volta che si asciuga verseremo un mestolo di brodo.

Il risotto lo possiamo preparare come vogliamo, l’importante è riutilizzare la polpa eliminata precedentemente dai pomodori.

Possiamo preparare un risotto al basilico, un risotto alle noci oppure alle verdure.

Una volta che il risotto sarà pronto, lasciamolo raffreddare.

Ora dobbiamo riempire i nostri pomodori con il riso (condite l’interno del pomodoro con poco olio e un pizzico di sale).

Quando sarà pieno alla fine mettete una fettina di mozzarella e rimettete la calotta (il pomodoro non deve essere troppo pieno, mi raccomando, altrimenti non riuscirete a chiuderlo).

Condite il tutto con altro olio extravergine d’oliva, salate adeguatamente e infornate la pirofila a 140°C per circa un’ora (non fateli bruciare).

QUESTO PIATTO E’ PERFETTO PER VEGANI E VEGETARIANI…..un modo diverso di mangiare e proporre un risotto. 

Possiamo usare qualunque ortaggio (l’importante è poterlo riempire) come zucchine e melanzane tonde.