Di grande effetto scenografico, questa ricetta risulta adatta per la tavola delle grandi occasioni come per il pranzo di Natale, per feste e buffet. Sembra una realizzazione elaborata ma non lo è perché gli ingredienti si uniscono tutti insieme e si mescolano.
Per la crosta ho scelto la pasta brisée ma si può utilizzare anche la pasta sfoglia.
Potete preparare l’impasto anche il giorno prima, conservarlo in frigo e cuocerlo al momento.
Vi assicuro che il polpettone resta umido e morbido con una crosta croccante al punto giusto.
Ingredienti per 8/10 persone
Per l’impasto:
400 gr carne macinata di bovino
400 gr carne salsiccia
100 g mollica di pane raffermo
latte quanto basta per bagnare il pane
2 uova
50 g. di speck affettato sottile
150 g di formaggio morbido
100 g di scamorza affumicata a cubetti
50 gr di grana
2 cucchiai di besciamella
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata
Per la crosta:
1 rotolo di pasta brisée rotondo oppure 1 rotolo di pasta sfoglia
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
In una ciotola mescolate insieme le carni , il grana, la mollica di pane raffermo precedentemente ammollata nel latte e strizzata, sale, pepe, noce moscata, uova, lo speck a pezzettini, la scamorza, il formaggio morbido e la besciamella, mescolate fino ad ottenere un composto morbido.
Sigillate benissimo i bordi del polpettone e ponetelo in una teglia da forno.Infornare a 200° C in forno ventilato per 20/25 min.
A cottura ultimata sformate dalla carta forno il polpettone e lasciatelo raffreddare.
Srotolate la pasta sfoglia e lasciatela sulla carta forno in cui era contenuta. Ponete sulla pasta brisèè il polpettone raffreddato ed arrotolate aiutandovi con la carta forno. La pasta deve aderire bene al polpettone, sigillate i bordi.
Sfornatelo e lasciate raffreddare . Tagliate a fette il polpettone e servite sul piatto di portata.