Oggi prepariamo insieme un classico autunnale rivisitato in chiave light e super sfiziosa: le Polpette di Zucca e Ricotta cotte in Friggitrice ad Aria. Morbide all’interno grazie alla ricotta e incredibilmente croccanti fuori, sono perfette come antipasto, secondo vegetariano o un finger food goloso! E il bello è che non dovremo accendere il forno o friggere in abbondante olio!
Ingredienti (per circa 12-15 polpette)
Zucca (polpa cotta): 400 g
Ricotta: 150 g (vaccina o di pecora, ben sgocciolata)
Uovo: 1 (medio)
Parmigiano/Grana Grattugiato: 50 g
Pangrattato (per l’impasto): 50 g
Pangrattato (per la panatura esterna): q.b.
Sale e Pepe: q.b.
Noce Moscata: Un pizzico (opzionale)
Olio EVO Spray: q.b. (per ungere le polpette prima della cottura)
Preparazione
Cuocere la Zucca e Asciugare la Ricotta
Cuoci la Zucca: Pulisci la zucca (Delica o Butternut sono perfette), rimuovi buccia e semi. Tagliala a pezzi e cuocila in forno, al vapore o direttamente in friggitrice ad aria fino a quando non sarà morbidissima. Lascia intiepidire.
Metti la ricotta in un colino a maglie strette per almeno 30 minuti, in modo che perda il siero in eccesso. Questo aiuterà l’impasto a essere più sodo.
Schiaccia la polpa di zucca cotta con una forchetta o uno schiacciapatate fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
Formare l’Impasto e le Polpette
In una ciotola capiente, unisci la purea di zucca raffreddata, la ricotta sgocciolata, l’uovo, il formaggio grattugiato, i 50 g di pangrattato, sale, pepe e noce moscata.
Mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio o con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma gestibile. Consiglio: Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato alla volta, fino a raggiungere la consistenza ideale.
Preleva delle piccole porzioni di impasto e forma delle palline della dimensione desiderata.
Impana: Passa delicatamente ogni polpetta nel pangrattato rimanente, assicurandoti che siano ben rivestite su tutti i lati.
Cottura in Friggitrice ad Aria
Preriscalda: Preriscalda la tua friggitrice ad aria a 190 °C (o 375 °F).
Sistema le polpette nel cestello o sul vassoio della friggitrice, senza sovrapporle. Spruzza un velo leggero di olio extravergine d’oliva spray su ogni polpetta: questo è il nostro segreto per una croccantezza perfetta!
Cuoci a 190 °C per 15-18 minuti.
A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), apri il cestello e scuoti le polpette (o girale con una pinza) per garantire una doratura uniforme.
Servi: Quando saranno belle dorate e croccanti, sfornale e servile subito, calde e fumanti!
Consigli e Varianti
Se vuoi un tocco extra di golosità, inserisci un piccolo cubetto di scamorza o mozzarella ben asciutta al centro di ogni polpetta prima di impanarle.
Per esaltare il sapore, puoi aggiungere all’impasto un pizzico di rosmarino tritato o gomasio.
Puoi preparare le polpette in anticipo e conservarle già impanate in frigorifero per 1-2 giorni, oppure congelarle per averle pronte all’uso! Basterà cuocerle direttamente da congelate aggiungendo circa 5 minuti al tempo di cottura.