Sono delle polpette di carne lessa utilizzata per fare il brodo, che in genere condisco con un sugo alla maniera romana; qui invece le ho ripassate in una salsa composta di brodo, succo e scorze di limone e pepe nero.
Ingredienti:
Per le polpette
400 g di manzo lesso utilizzato per fare il brodo
cipolla e sedano utilizzati per il brodo
2 cucchiai di pecorino romano
2 fette di pane raffermo ammollate nel latte
1 uovo
1 spicchio di aglio
1 cm di radice di zenzero
pangrattato quanto basta
prezzemolo
noce moscata
sale
pepe nero
olio extra vergine d’oliva
Per la salsa
250 ml circa di brodo di carne
1 limone succo e scorze
pepe nero in grani
Preparazione:
Si trita il lesso con aglio, prezzemolo, cipolla e sedano utilizzati per il brodo, si mette il tutto in una ciotola, si aggiunge il formaggio grattugiato, la mollica di pane ben strizzata, il sale, il pepe, la noce moscata e lo zenzero tagliato a pezzetti. Si amalgama e si aggiunge l’uovo, s’impasta il tutto. Si formano delle palline, si passano nel pangrattato, poi si schiacciano a formare delle polpette.
Si friggono in olio extra vergine di oliva. Una volta cotte da entrambi le parti, si scolano su una carta assorbente o carta da pane dall’olio in eccesso.
Si pulisce la padella, si dispongono le polpette, si coprono con il brodo, il succo di limone e le scorzette, si aggiunge alcuni grani di pepe. Si porta a bollore, si copre, si abbassa la fiamma e si fa cuocere per 10-15 minuti, si toglie il coperchio e si fa assorbire un po’ il liquido, se è in eccesso. Si serve con l’intingolo.