Ingredienti per la Pizza al Tartufo, Provola e Cotto:
Per la pasta:
- 200 g di le Semole d’autore – Pizze e Focacce – Selezione Casillo
- 200 g di Farina di grano tenero tipo “0″ – Prime terre 100% grano pugliese – Selezione Casillo)
- 220 ml d’acqua
- 1/2 panetto di lievito di birra
- 3 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva Ideale – Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
Per il condimento:
- 250 g di Provola dolce
- 180 g di Prosciutto cotto
- 1 Barattolino di carpaccio di tartufo estivo – Berlingeri tartufi
- 100 g di Mozzarella
- 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Ideale – Frantoio di Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
- sale
Procedimento:
Stemperate il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida.
Unite il sale, lo zucchero e l’olio extravergine d’oliva;
amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla
farina disposta a fontana.
Lavorate bene il composto e lasciate lievitare
la massa ben infarinata in una larga
bacinella anch’essa infarinata, coprendo con un panno.
Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l’impasto
solo per formare le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.
Realizzate delle pizze sottili stendendo la pasta
con un mattarello sul piano di lavoro infarinato.
Tagliate la mozzarella a dadini e asciugateli su carta assorbente da cucina;
tagliate la provola a fette sottili e tenete da parte.
Tagliate il prosciutto a pezzi piccoli.
Cospargete le pizze con i formaggi (provola e mozzarella).
Condite i bordi con poco olio d’oliva e sale,
aggiungete il prosciutto cotto e infornate a 240°C per 8 minuti.
Sfornate la pizza appena cotta ai bordi e croccante.
Mettete nei piatti da portata e completate con il carpaccio di tartufo estivo.
Servite subito.
Pizza delicata con Olio Tartufato Berlingeri Tartufi
Ingredienti:
Per la pasta:
- 200 g di Semola di grano duro rimacinata – Le semole d’autore – Selezione Casillo
- 200 g Farina di grano tenero tipo “0″ 100% pugliese – Linea prime terre – Selezione Casillo
- 220 ml d’acqua
- 1/2 panetto di lievito di birra
- 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Ideale – Oleificio Tiberio Ernesto sas Tollo(Ch) Abruzzo
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
Per il condimento:
- 250 g di mozzarella
- Funghi porcini q.b
- parmigiano
- 4 cucchiai di Olio tartufato – Berlingeri tartufi
- sale e pepe
Procedimento:
Stemperate il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida.
Unite il sale, lo zucchero e l’olio extravergine d’oliva;
amalgamate energicamente con un mestolo e versate sulla farina disposta a fontana.
Lavorate bene il composto e lasciate lievitare
la massa ben infarinata in una larga bacinella anch’essa infarinata,
coprendo con un panno.
Fate riposare per circa 2 ore e rimaneggiate l’impasto solo
per formare le palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.
Stendete le palline di pasta servendovi di un mattarello e
formate 4 cerchi sottili.
Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli
accuratamente con carta da cucina inumidita.
Riduceteli a lamelle tagliandoli prima in 2 parti per il lungo,
dopodichè a striscioline sottili.
Tagliate la mozzarella a fette.
Ungete la pizza con l’olio tartufato e poco sale.
Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.
Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili
ottenute con una mandolina o con un pelapatate.
Salate leggermente e infornate a 230°C per circa 8 minuti.
Servite la pizza ben calda.
L’aroma dell’olio tartufato si sprigiona a ogni morso e dà origine,
insieme ai funghi porcini,
a un bouquet di sapori e profumi che ricordano il bosco.
Con queste pizze ci beviamo un buon calice di vino
Pecorino Vellus IGT
Con queste pizze ci beviamo un buon calice di vino
Pecorino Vellus IGT
