Una variante al classico pesto alle genovese che aggiunge un tocco di pungente originalità al suo sapore. Ottimo condimento per la pasta ma altrettanto buono per crostini e bruschette per un aperitivo nuovo e gustoso.
Ingredienti
- 50 gr di foglie di basilico DOP
- 1 spicchio d’aglio
- 40 gr di zenzero fresco
- 30 gr di pinoli
- 30 gr di mandorle spelate
- 30 gr di Parmigiano Reggiano
- 20 gr di Pecorino Fiore Sardo
- qb sale
- qb olio extravergine di oliva
Preparazione
Grattuggiare il Parmigiano e il Pecorino
Lavare le foglie del basilico e lasciarle asciugare perfettamente.
Sbucciare e affettare finemente lo zenzero
Spelare gli spicchi d’aglio.
Mettere l’olio, le foglie di basilico, gli spicchi d’aglio, lo zenzero, i formaggi, un pizzico di sale in un mixer e cominciare a frullare il tutto.
Utilizzare la velocità più bassa del mixer e frullate a scatti per non far alzare la temperatura del composto.
Intanto che il pesto si frulla aggiungere i pinoli, le mandorle e altro olio se necessario.
Il pesto è pronto.
Il pesto può essere conservato in frigorifero fino a sei giorni avendo l’accortezza di coprirlo di olio di oliva in superficie.
Può essere messo in freezer e poi scongelato a temperatura ambiente.