Ho una passione per gli agretti o barba di frate o senape dei monaci o altri nomi che non conosco. Di questi fili verdi dal sapore acre e acidulo ne faccio incetta in questo periodo, sfruttando la disponibilità, purtroppo, di questi mesi dell’anno. Mi piacciono semplicemente conditi con olio e limone, come contorni con la carne e pesce, oppure per condire la pasta come Tonnarelli con agretti, nocciole e Fiocco della Tuscia.
Oggi li propongo come condimento delle penne insieme ai pomodorini e le scorze di limone.
Ingredienti:
400 g di penne
500 g di pomodorini ciliegino
200 g di agretti
25 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
scorza di un limone
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si puliscono per bene gli agretti, si scottano in acqua calda.
Si tagliano i pomodorini in quattro, si mettono da parte.
Si porta l’acqua ad ebollizione della pasta, nel frattempo che cuoce si fa imbiondire uno spicchio di aglio in padella, appena cotta la pasta si versa nella padella, si manteca con un po’ di formaggio, si aggiungono gli agretti ed i pomodorini, si fa saltare alcuni minuti, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, una macinata di pepe nero e le scorze di limone. Si serve.