Patate in padella con speck croccante e scamorza affumicata

Sono delle patate novelle aromatizzate con rosmarino, timo, alloro, salvia e paprika cotte in padella, alla fine ho aggiunto dello speck croccante e scamorza appassita affumicata.

800 g  circa di patate novelle oppure patate a pasta gialla

150 g di scamorza appassita affumicata

150 g di speck

1 spicchio di aglio

paprika

aghi di rosmarino

timo fresco

alloro

salvia

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Si lavano bene le patate novelle, si tagliano a tocchetti con tutta la buccia (se si utilizzano le patate vecchie, si sbucciano), si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, rosmarino, alloro, salvia ed timo. 

In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco medio basso, senza mai aprire il coperchio; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Dopo 15-18 minuti si toglie il coperchio, si girano delicatamente, si alza il fuoco e si lasciano dorare. Una volta che risulteranno dorate da entrambi i lati, si salano poco.

Nel frattempo in un padellino si fa scottare lo speck tagliato a listarelle, con timo e rosmarino. Si aggiunge alle patate dorate e si fa insaporire.

Si mettono in un vassoio, si aggiunge la scamorza affumicata grattata e si serve.