Per gli amanti delle melanzane questo pasticcio è assolutamente da provare, facile da preparare con pochissimi ingredienti, troppo buono sia caldo appena sfornato che freddo se preparato in anticipo.
Io ho usato 2 melanzane medio-piccole per una pirofila di pirex piccola.
INGREDIENTI:
- 2 melanzane medio-piccole
- 2 fette di pancarré
- 1 bicchiere di latte
- 2 cipolle
- 1 peperoncino
- sale e olio
- mozzarella o formaggio filante
- pangrattato
- passata o concentrato di pomodoro (opzionale)
Pelare le melanzane e tagliarle a dadini. Tritare la cipolla e il peperoncino e soffriggerli in qualche cucchiaio di olio, quindi aggiungere le melanzane, rosolarle bene, salarle, quindi aggiungere 1 tazzina piccola di acqua, e portare a cottura, ci vorranno circa 20 minuti. Aggiungere il pane bagnato nel latte e strizzato, 1 cucchiaio di salsa o di concentrato di pomodoro, e passare tutto con il frullino ad immersione. Se il composto fosse troppo fluido aggiungere 1 o 2 cucchiai di pangrattato.
A questo punto ungere di olio una pirofila e distribuirvi la metà della purea di melanzane, distribuire sopra la mozzarella a dadini o fette, e coprire con le melanzane rimaste livellando con un cucchiaio.
Cospargere di pangrattato ed infornare a 180° per 20 minuti.
