In una sera ottobrina di qualche anno fa, la pioggia ticchettava sui vetri e in frigo c’erano pochi ingredienti, ma non avevo nessuna voglia di cedere a una cena monotona e allora mi feci bastare quel che avevo per fare quella che ormai è la mia coccola d’autunno: la pasta alla carbonara di zucca.
Cremosa, dorata e arricchita dalla croccantezza del guanciale, questa variante del classico primo piatto romano è ideale quando si cerca comfort ma con qualcosa in più.
La ricetta, che unisce l’avvolgenza della crema di zucca e l’irresistibile sapidità della carbonara con uova e guanciale, è semplice a farsi, pronta in meno di mezz’ora, adatta ad ogni tavola e perfetta per festeggiare Halloween.
Se ci sono bambini a tavola, si può arricchire il piatto con semi di zucca tostati, che scricchiolando sotto i denti, sono particolarmente graditi dai piccini.
Preparazione della pasta alla carbonara di zucca, uova e guanciale
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti + 15 minuti di cottura
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone: |
| 360 g di spaghetti o altro formato di pasta di grano duro a piacere |
| 450 g di zucca saporita e soda già sbucciata e pulita |
| 120 g di guanciale |
| 1 uovo + 3 tuorli |
| 70 g di Pecorino Romano grattugiato |
| olio extravergine di oliva q.b |
| pepe nero q.b |
| sale q.b |
Procedimento
Taglia la zucca già pulita a tocchetti della stessa misura, mettili in una padella con un giro di olio EVO, un pizzico di sale e un mestolino di acqua.
Copri con il coperchio e falli cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce, aggiungendo ancora un po’ di acqua se tendessero ad attaccarsi al fondo della padella.
Una volta che si saranno ammorbiditi, trasferiscili nel bicchiere del mixer e frullali fino ad ottenere una purea liscia e cremosa.
Taglia il guanciale a striscioline del medesimo spessore, mettile in un’altra padella più capiente e dalle pareti alte e falle rosolare a fiamma media.
Quando avranno rilasciato il grasso e saranno croccanti in superficie, mettile in un piatto e tienile da parte, senza buttare via il grasso e lasciandolo nella padella per poterlo adoperare in seguito.
Sguscia l’uovo intero in una terrina, aggiungi i tuorli separati dagli albumi, il formaggio grattugiato, una cucchiaiata di purea di zucca ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta per fare amalgamare bene ed uniformemente gli ingredienti tra di loro.
Fai lessare la pasta in abbondante acqua salata e, non appena sarà cotta al dente, scolala subito, mettila nella padella contenente il grasso rilasciato dal guanciale, unisci la purea di zucca e mescola accuratamente.
Poi, sempre fuori dal fuoco e continuando a mescolare, incorpora il composto di uova e formaggio, diluendo con l’acqua di cottura della pasta, poca alla volta, per rendere il condimento dell’adeguata cremosità.
Dopodiché aggiungi il guanciale, dai un’ultima mescolata e, infine, distribuisci la pasta alla carbonara di zucca nei piatti individuali e servila in tavola con un vino rosso poco tannico, come il Chianti, o con uno bianco fresco e fruttato, come la Falanghina.
Conservazione della carbonara di zucca e consigli
Questo piatto può essere conservato, chiuso ermeticamente in un contenitore per alimenti, in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Tuttavia, essendo poco appetibile da riscaldato perché le uova cuocerebbero inevitabilmente, conviene usarlo entro tale tempo per preparare una frittata di pasta.
Sebbene la ricetta non sia affatto complicata, bisogna usare zucca di una varietà dalla polpa saporita e soda, come la Delica o la butternut.
Volendo, è possibile sostituire 1/3 del Pecorino Romano con del Parmigiano Reggiano grattugiato e, anche se i puristi del piatto non sono d’accordo, impiegare pancetta affumicata al posto del guanciale.
In ogni caso, l’aggiunta del composto di uova e formaggio va fatta all’ultimo e tassativamente a fuoco spento per evitare l’effetto “ uova strapazzate”.
Anche se quest’ultima regola è inderogabile, la carbonara di zucca è, comunque, un invito a sperimentare, giocare con consistenze e contrasti e, perché no, a raccontare la propria versione.
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Credito foto tostatura dei semi di zucca: Fiona Henderson per Flickr.com