Ricetta letta nel libro “Sud. La grande cucina. 500 ricette della tradizione mediterranea”, Slow Food, 2018. E’ una ricetta campana, del bellissimo cilento. Il pesto è composto di pomodorini freschi conditi, ricotta di bufala e basilico. Un pesto perfetta per condire la pasta, fresco e saporito.
Ingredienti:
400 g di bucatini o mezzanelli
300 g di pomodorini
200 g di ricotta di bufala
30 g di ricotta secca di bufala affumicata
mazzetto di basilico
1 spicchio di aglio
origano
peperoncino
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Si tagliano i pomodorini a dadini, si condiscono con sale, olio extravergine di oliva, peperoncino, origano e aglio a pezzetti.
In un boccale si mette il basilico, olio extravergine di oliva, sale e ricotta secca grattugiata, si frulla il tutto. Si versa il composto sui pomodorini, si amalgama bene e si rimette tutto nel frullatore fino ad ottenere un salsa omogenea.
Si travasa la salsa in una padella, si fa riscaldare per due minuti, si spegne e si stempera gran parte della ricotta fresca.
Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nella padella e si manteca a fuoco spento.
Si impiatta e si aggiunge a piacere altri fiocchi di ricotta fresca e ricotta secca.