E’ uno Sformato di patate con carciofi e scamorza, semplice e molto gustoso. Per la ricetta ho preso spunto dal Flan di Carciofi che è nel libro dello chef vicano Peppe Guida Le ricette di casa mia.
Invece del fior di latte ho utilizzato la scamorza ed ho aggiunto la menta che con i carciofi si abbina benissimo.
Ingredienti:
4 carciofi violetti
4 patate a pasta gialla lesse
1 cipollotto
200 g di scamorza (fiordilatte asciutto)
ciuffo di prezzemolo
menta (mia aggiunta)
pane grattugiato
olio extravergine di oliva
burro
Sale
Pepe nero
Preparazione:
Si puliscono i carciofi e si tagliano a fette. In una pentola, si fa imbiondire il cipollotto tagliato fine in olio extra vergine di oliva, si uniscono i carciofi e si fanno rosolare, devono essere croccanti. Si spolvera con il prezzemolo tritato, io ho aggiunto anche la menta.
Si schiacciano bene le patate, si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Si unge uno stampo con olio extra vergine di oliva, si spolvera con il pane grattugiato, si mette una parte nello patate condite si schiaccia bene, si aggiungono i carciofi cotti, la scamorza tagliata a fette; si copre con la parte restante delle patate, si spolvera con il pane grattugiato e si aggiunge qualche fiocco di burro.
Si mette in forno caldo a 170° – 180° C per circa 30 minuti, fino a formare una crosticina.
