Pappardelle zucchine e pancetta

Si inizia con la preparazione delle pappardelle.

Versare la farina sul tagliere di legno; fare un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.

Con una forchetta sbattere le uova e incominciare ad amalgamarle alla farina.

Lavorare la pasta per una decina di minuti; se risulta troppo morbida e appiccicosa integrare un po’ di farina.

Se, al contrario è troppo dura, aggiungere un po’ di latte tiepido.

Formare una panetto, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per 10-30 minuti.

Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale.

Lasciare riposare 15/20 minuti.

Arrotolare la sfoglia su se stessa dopo averla infarinata con un po’ di farina di semola.

Tagliare con un coltello affilato le pappardelle.

Aprirle sul tagliere e se le sentite ancora un po’ umide utilizzate un po’ di farina di semola.

Mettere in padella il sedano, la carota e la cipolla tritati con un giro di olio extravergine d’oliva e far rosolare a fiamma vivace.

Aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e la pancetta a dadini.

Continuare a fiamma vivace per circa 10 minuti, poi spegnere la fiamma.

Cuocere le pappardelle inn abbondante acqua salata, scolarle nel condimento unire anche il grana e mezzo mestolino di acqua di cottura della pasta,

Mantecare per un paio di minuti e portare in tavola.