Pappardelle funghi e crema di fontina

Un grande classico delle tavole d’autunno, reso ancora più gustoso da una crema vellutata di fontina e da una pioggia di pancetta croccante.

Le pappardelle Luciana Mosconi, ruvide e tenaci, perfette per accogliere questo irresistibile condimento!

2 spicchi d’aglio
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di brodo vegetale
q.b. di prezzemolo
50 g di burro
200 g di fontina
200 ml di panna da cucina
4 cucchiai di vino bianco
q.b. di pepe
150 g di pancetta

1. Pulire i funghi, privandoli della parte terrosa e rimuovendo la pellicina dalla testa. Eliminare eventuali tracce di impurità pulendoli con un panno inumidito e poi tagliarli a fette sottili.
2. Mondare gli spicchi d’aglio e farli rosolare in un tegame con un filo d’olio. Unire successivamente i funghi e farli insaporire a fiamma vivace per qualche istante. Regolare di sale e di pepe e farli cuocere per 10/15 minuti aggiungendo un po’ di brodo. Una volta terminata la cottura, eliminare gli spicchi d’aglio ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente. 
3. In un pentolino a parte fondere il burro a fiamma molto bassa, quindi aggiungere la fontina tagliata a fettine molto sottili, il vino bianco e la panna. Lasciare sciogliere il formaggio continuando a mescolare. Aggiustare di sale e di pepe.
4. Nel frattempo far rosolare separatamente la pancetta tagliata a listarelle in una piccola padella, senza aggiungere altro. Non appena diventerà croccante spegnere la fiamma.
5. Lessare le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente a versarle nel tegame con i funghi. Aggiungere la crema di fontina e mescolare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Impiattare e servire ben caldo. 

NOTE

• Potete scegliere i funghi champignon o quelli porcini freschi.
• Se non gradite la fontina, potete sostituirla con qualsiasi altro formaggio a pasta semicotta, come l’asiago o il provolone.
• Potete sostituire il brodo con dell’acqua salata portata ad ebollizione.

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