Pappardelle al ragù di cinghiale

Le pappardelle al ragù di cinghiale sono un primo piatto di ispirazione toscana con un gusto deciso e intenso. Vivo in Irpinia,ed anche qui ci sono zone montane dove vivono cinghiali e questa carne viene abitualmente consumata.

Fondamentale,per questo piatto, è la marinatura in un  vino rosso di buona qualità (ho usato un Aglianico irpino), aggiungendo aromi, per una notte intera e la cottura deve essere lenta, simile al ragù napoletano.

Solo così la carne di cinghiale perderà il retrogusto di “selvaggina” e rimarrà tenera, senza risultare asciutta e stopposa.

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di carne di cinghiale
  • 1/2 litro di vino rosso buono
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 3-4 foglie di alloro
  • 2 foglie di salvia
  • 2-3 chiodi di garofano
  • pepe nero in grani
  • 1 lt di passata di pomodoro o pelati passati
  • olio extravergine di oliva
  • trito misto di carota,sedano,cipolla
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • sale,pepe q.b.
  • 400 gr di pappardelle

 

Preparazione:

Tagliare la carne di cinghiale in pezzi regolari tipo spezzatino oppure,se piace,più piccoli.

Mettere i pezzi in una ciotola capiente con la carota,la cipolla,il sedano tagliati a pezzi e poi le foglie di alloro,la salvia,i chiodi di garofano e i grani di pepe nero. Mescolare il tutto e versare il vino rosso fino a ricoprire i pezzi di carne.

Coprire con pellicola e mettere in frigorifero facendo marinare la carne di cinghiale per tutta la notte.

La mattina seguente scolare il liquido e tenere solo la carne.

In una pentola capiente far rosolare in olio extravergine di oliva sedano,cipolla e carota tritati,mettere i pezzi di carne di cinghiale e farli insaporire fino a che la carne prende colore.

Bagnare con il vino rosso e far evaporare.

Aggiungere i pelati passati o la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e far cuocere a fiamma bassissima per almeno 3-4 ore. Il sugo deve “pappuliare” lentamente.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata,scolarle e condirle con il sugo di cinghiale ben ristretto.

Aggiungere i pezzi di carne e servire le pappardelle al ragù di cinghiale ben calde.

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