Ingredienti:
200g di farina di grano duro,
due uova intere,
due filetti di acciughe sott’olio,
200g di cicoria,
200g di squacquerone,
150g di pomodori,
basilico,
sale ,
pepe,
olio extra vergine d’oliva,
olio di semi di arachide
Procedimento:
In un recipiente aprire le uova, mescolarle alla farina di grano duro e a un pizzico di sale; dal composto ricavare una sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta rotondo , formare dei dischi. Sbollentare la cicoria, e mescolarla allo squacquerone, aggiungere un filetto di acciuga, il pomodoro tagliato a pezzetti, sale , pepe e olio extra vergine. Posizionare la farcia sui dischi di pasta, ricoprirli con altri dischi e sigillare bene i bordi con una forchetta . Friggere i panzerotti in olio d’arachide e servirli con una salsa di pomodoro crudo e basilico.
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