Ho fatto un corso di pasta fresca e ripiena e ho imparato a realizzare le orecchiette fresche. Non sono venute belle uniformi, ma il gusto è veramente incredibile.
Le orecchiette richiamano cime di rapa, cavolfiore.
Ho deciso quindi di realizzarli con il romanesco, un po’ di pancetta affumicata e del pecorino stagionato. Avevo paura che pecorino e pancetta coprissero troppo il gusto della verdura, invece usandone poco direi che lo esaltano.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 grammi di orecchiette fresche
- 80 grammi di cavolfiore romanesco
- 30 grammi di pancetta affumicata magra
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 grammi di pecorino grattugiato
Pulire il cavolfiore romanesco e dividere le rosette.
Portare a ebollizione leggermente acqua salata e far cuocere le rosette. Una volta cotte scolare.
Far cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette.
Tritare la pancetta affumicata e farla rosolare in una padella. Dopo un paio di minuti aggiungere le rosette di cavolfiore bollite per farle insaporire.
Scolare le orecchiette e farle saltare per 5 minuti nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare.
Servire con un filo di olio extravergine a crudo.
