Le melanzane saporite con olive taggiasche e capperi sono utilizzate normalmente come contorno, io invece le ho utilizzate per condire le orecchiette fresche.
Ingredienti:
- 250 grammi di orecchiette fresche
- 1 melanzana
- 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale
Tagliare le melanzane prima a fette e poi a tocchetti molto piccoli.
In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio con l’aglio. Dopo un minuto aggiungere le melanzane, aggiustare di sale e cuocere a fuoco basso con il coperchio. Togliere l’aglio e aggiungere le olive taggiasche e i capperi e cuocere ancora per qualche minuto.
Spegnere il fuoco lasciandole coperte.
Nel frattempo, portare in ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le orecchiette.
Scolare le orecchiette e farle insaporire nella padella con le melanzane.
Completare con un filo di olio extravergine a crudo.