Namelaka all’ Arancia

Una crema per esprimere tutta la vostra creatività in pasticceria, la Namelaka all’Arancia!!!
Dalla consistenza particolarmente vellutata, la Namelaka all’Arancia è una crema che non contiene uova, ne amidi di alcun tipo, la sua struttura è data dall’impiego di cioccolato bianco e dalla presenza di gelatina.

La Namelaka all’Arancia può essere usata sia per farcire sia per decorare, il suo utilizzo è molto indicato oltre che nella preparazione di dolci per celiaci o per intolleranti all’uovo, nella realizzazione di quei dolci che richiedono una decorazione molto lucida, in grado di sostenere il peso di un secondo piano di torta, come ad esempio la bellissima Creme Tarte.

Procedimento:

1. Per prima cosa mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
2. In un pentolino mettete: il latte, lo zucchero e i 60g di panna e fate bollire.
3. In una cotola abbastanza capiente mettete il cioccolato bianco spezzettato e la buccia di arancia grattugiata.
4. Quando il latte e la panna hanno raggiunto il bollore, toglieteli dal fuoco e unitevi la gelatina ben strizzata dopo di che versateli nel cioccolato bianco e girate con una frusta.
5. Passate il composto con un frullatore ad immersione, quindi unite il succo d’arancia ed emulsionate sempre usando il frullatore ad immersione, una volta emulsionato il succo d’arancia unite anche la panna restante che dovrà essere ben fredda ed emulsionate anche questa.
6. Coprite la Namelaka all’Arancia con della pellicola, avendo cura di metterla a contatto con la crema stessa, quindi riponete in frigo per almeno 12h, trascorso tale tempo, potrete decidere se utilizzare la namelaka così, in tal caso dovrete solamente frustarla leggermente, oppure decidere di montarla usando le fruste elettriche, così facendo otterrete una namelaka più spumosa, molto simile ad una mousse.

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