Se in paradiso non c’è il cioccolato.. io non ci voglio andare!!! (Ernest Knam)
Ingredienti (per 28 cm. diam.)
- PER LA MARQUISE:
- 52 g di tuorli (54 gr.)
- 112 g di albumi (224 gr.)
- 157 g di zucchero a velo (314 gr.)
- 45 g di cacao amaro (90 gr.)
- 15 g di fecola di patate (30 gr.)
- PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 125 g di cioccolato fondente (250 gr.)
- 125 g di panna fresca liquida (250 gr.)
- 25 g di tuorli (50 gr.)
- 1,5 g di colla di pesce (3 gr.)
- PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
- 125 g di cioccolato al latte (250 gr.)
- 125 g di panna fresca liquida (250 gr.)
- 25 g di tuorli (50 gr.)
- 2,5 g di colla di pesce (3 gr-)
- PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
- 125 g di cioccolato bianco (250 gr.)
- 125 g di panna fresca liquida (250 gr.)
- 25 g di tuorli (50 gr.)
- 2,5 g di colla di pesce (3 gr.)
Istruzioni
- Preparate la Marquise (la base della torta): montate 52 g di zucchero a velo con i tuorli.
- A parte montate gli albumi con i restanti 105 g di zucchero a velo.
- Unite i due composti aggiungendo il cacao e la fecola.
- Mescolate delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.
- Versate il composto ottenuto su una placca da forno ricoperta di carta forno e livellate con una spatola in uno strato di circa 8mm.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8-9 minuti (15. min.). Lasciate raffreddare.
- Mettete in ammollo la gelatina.
- Con uno stampo a cerniera o un disco da pasticceria del diametro di 18cm ricavate un disco dalla marquise fredda, utilizzando lo stampo come formina, togliete poi lo stampo.
- Adagiate il cerchio di marquise su di un foglio di carta forno, rivestite i bordi dello stampo con l’acetato e ponete lo stampo sopra la marquise.
- Preparate la mousse di cioccolato fondente: Mettete sul fuoco il pentolino dell’acqua per il bagnomaria e quando l’acqua avrà raggiunto la temperatura di 90° immergetevi il pentolino con il cioccolato e mescolate fino a che non si sarà sciolto e avrà raggiunto una temperatura compresa tra i 45° e i 55°.
- Nel frattempo avrete già iniziato a montare la panna (non totalmente) che sarà pronta.
- Mettete la gelatina strizzata per 3 secondi nel microonde.
- Unite alla panna il cioccolato alla giusta temperatura, le uova e la gelatina, sempre continuando a montare con una frusta a mano.
- Riempite lo stampo con la mousse, avendo cura di versarla al centro e facendo in modo che si livelli bene, e mettete in freezer finchè non si sarà ben solidificata.
- Procedete nello stesso modo con le altre mousse.
- Lasciate in freezer per mezz’oretta e poi mettete in frigorifero.
- Servite utilizzando un coltello che pulirete ad ogni taglio per riuscire a fare delle fette perfette.
