Miglio con zucchine e scarole

Ingredienti:

150 gr miglio, 2 zucchine, 1 cipollotto fresco, 2 mazzetti di scarole, sale integrale, olio extravergine d’oliva, curry.

Preparazione:

Scottare le scarole in una pentola coperte d’acqua, quando si saranno ammorbidite eliminare l’acqua di cottura e tagliarle. Cuocere il cipollotto e le zucchine a tocchetti in padella con olio, aggiungere il miglio cotto a parte e le scarole. Aggiungere sale e curry, mescolare e portare a tavola.

Buon appetito

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