Se preferisci evitare il consumo di alimenti di origine animale crudi, preparare la maionese con uova sode è proprio la scelta che fa al caso tuo.
A differenza della maionese tradizionale, questa versione, utilizza uova completamente cotte, eliminando ogni rischio di contaminazione legato alla salmonella e ad altri batteri pericolosi per la salute.
Inoltre, la ricetta, realizzabile senza dover impiegare 3 ore per pastorizzare le uova crude, è assai facile e, se si ha l’accortezza di far rassodare le uova in anticipo, permette di avere in10 minuti una maionese cremosa, leggera e versatile, ideale per arricchire piatti di carni, pesce, insalate e panini.
Seguendo i passaggi che ti proporrò, potrai preparare una maionese gustosa, veloce e sicura al 100%, usando un olio di oliva delicato (l’extravergine è troppo saporito e, quindi, inadatto) o un buon olio di semi di girasole e con la possibilità di personalizzarla secondo i tuoi gusti.
Come fare passo per passo la maionese con uova sode in modo sicuro e veloce
| Ingredienti: |
| 3 uova grosse (L) fresche |
| 1/2 limone |
| 2 cucchiai di aceto di vino bianco |
| 1 cucchiaino raso di sale |
| 1 cucchiaio di senape (facoltativo) |
| 100 ml di olio di oliva delicato o di un buon olio di semi di girasole |
| pepe q.b |
Utensili necessari:
- un frullatore a immersione (indispensabile per ottenere una consistenza liscia e omogenea in poco tempo);
- un contenitore alto adatto al frullatore;
- un cucchiaio.
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 10 minuti +10 minuti di cottura
Costo: basso
Procedimento
Metti le uova in un pentolino, aggiungi acqua fredda fino a coprirle di 2 dita, accendi il fuoco, porta a bollore e falle cuocere per 9-10 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Dopodiché togli il pentolino dal fuoco, versaci dentro ancora un po’ di acqua fredda e lasciaci immerse le uova sode per una quindicina di minuti.
Una volta che queste si saranno raffreddate del tutto, scolale, sgusciale, tagliale a spicchi e trasferiscile in un contenitore alto e stretto assieme al succo filtrato del mezzo limone e ai 2 cucchiai di aceto.
Unisci il sale fino, una presa di pepe e, se vuoi, anche un cucchiaio di senape e frulla il tutto con il frullatore a immersione senza muoverlo per circa 1 minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungi, quindi, la metà dell’olio e frulla per 1/2 minuto, stavolta alzando e abbassando il frullatore per inglobare aria e poi incorpora lentamente e a filo l’olio rimasto, frullando nello stesso modo per un’altra trentina di secondi.
Quando la maionese di uova sode sarà diventata cremosa e densa, assaggiala, aggiustala di sale e di pepe se è necessario e mescolala delicatamente per non smontarla.
Infine, raccoglila in una ciotola, coprila con la pellicola da cucina a contatto, riponila su un ripiano centrale del frigorifero ed effettuane il consumo nel giro di 3 giorni.
Suggerimenti per preparare la maionese con uova sode a regola d’arte
Anche se la ricetta è semplice e rapida, ci sono alcuni accorgimenti che ti aiuteranno a ottenere un risultato cremoso e stabile senza rischi.
Uova adatte e ben cotte
È fondamentale non solo usare uova fresche di galline alimentate con mangimi non OGM e possibilmente allevate all’aperto, ma anche farle cuocere non meno di 9 minuti, affinché si rassodino bene, garantiscano la massima sicurezza alimentare e sia più facile sgusciarle.
Se le uova di cui disponi non sono di taglia L (il cui peso varia da 63 a 73 g), aggiungine 1 o 2 in più fino a raggiungere la grammatura complessiva di 200 g o riduci un po’ il quantitativo di olio.
Ingredienti di qualità e dosaggi
Sebbene le protagoniste assolute di questa salsa siano le uova, pure gli altri ingredienti ( da impiegare anch’essi a temperatura ambiente) devono essere di alto livello qualitativo.
Pertanto ti consiglio di scegliere un olio di oliva delicato con la dicitura “100% italiano” che ne garantisca l’origine.
Se preferisci, puoi fare la maionese con uova sode e olio di girasole, ma, in tale evenienza, adoperane uno di prima spremitura a freddo, che sia limpido, privo di sedimenti e non tendente all’amaro.
Non esagerare con l’olio e usane solo la quantità necessaria per evitare di ottenere una maionese troppo unta e pesante.
Impiega succo di limone appena spremuto e filtrato e aceto di vino bianco (quello di mele non va bene): utilizzane solo 2 cucchiai di ciascuno per non rischiare di ottenere una salsa eccessivamente fluida e/o acida.
Tuttavia non ometterne l’uso, perché entrambi stabilizzano l’emulsione e ne bilanciano il sapore.
Varianti, usi creativi e conservazione
Questa salsa è una base versatile che puoi personalizzare facilmente per adattarla ai tuoi gusti e necessità.
Prova ad aggiungere paprika dolce, curry, erba cipollina fresca o senape in polvere per una nota di sapore decisa e originale.
Oltre che nei modi classici, puoi usare questa emulsione come base per preparare uova ripiene, intingoli colorati con peperoni rossi o avocado, per insaporire tramezzini e tartine e per accompagnare contorni.
La conservazione corretta è fondamentale per mantenere la tua maionese fresca e sicura da consumare.
Ecco cosa ti consiglio:
- Frigorifero: conserva la maionese in un contenitore ermetico pulito e coperto con pellicola trasparente a contatto (per evitare che in superficie si formi la “pellicina”) a una temperatura tra 0 e 4 °C.
Durata: consumala entro 2-3 giorni dalla preparazione per garantire qualità e sicurezza. - Non congelare la maionese perché il processo ne altera la struttura, causando separazione e perdita di sapore.
- Igiene: utilizza sempre utensili puliti per prelevare la maionese e evita contaminazioni.
- Controllo visivo e olfattivo: prima di usarla, assicurati che non abbia cambiato colore, odore o presentato muffe o segni di deterioramento.
Seguendo questi accorgimenti, potrai gustare la tua maionese con uova sode in tutta sicurezza e freschezza con la soddisfazione di averla preparata con le tue mani.
Altre salse semplici e sane:
- Pesto di carciofi e mandorle prelibato e salutare
- Besciamella gluten free e speedy
- Sugo finto senza carne e senza lattosio
Credito foto in evidenza: cyclonebill per Flickr.com