Maccheroni con crema di melanzane

Tagliare i pomodori a cubetti, metterli in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico sminuzzata.

Aggiustare di sale.

Mettere il coperchio abbassare la fiamma è far cuocere per circa 30 minuti.

Sbucciare le melanzane e farle a cubetti.

Friggerle in abbondante olio di semi di girasole fino a doratura.

Mattere tre quarti delle malanzane fritte nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungere la foglie di basilico e la mozzarella a pezzetti.

Ridurre il tutto in crema.

Aggiustare di sale.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta, scolarla al dente e passarla nel sugo di pomodoro.

Mantecare un paio di minuti e spegnere la fiamma.

Unire la crema di melanzane e mescolare.

Impiattare e rifinire con cubetti di melanzana fritti e foglie di basilico.

Portare subito in tavola e buon appetito.