Depuis que je travaille beaucoup pour inventer … J’ai même donné mon nom !! :-)) La préparation est assez complexe parce que la forme circulaire, mais pas impossible. La réalisation, cependant, est assez rapide (sauf pour le ragout) mais il faut un peu de patience!
Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de macaroni de pâtes de blé dur
100 grammes de jambon San Daniele
80 grammes de fromage Virzin (fromage bleu)
chapelure, le parmesan râpé
Pour le Napolitain de ragout:
800 grammes de viande hachée
viande hachée côtes de porc 6
1 oignon jaune
1 litre de sauce tomate
200 ml de vin rouge
pâte de tomate 1 cuillère à soupe
4/5 feuilles de basilic frais
sel et poivre
Pour la sauce:
50 grammes de farine type 0
50 grammes de beurre
400 ml de lait
noix de muscade
procédure:
Commencez à préparer la sauce tout de suite:
Dans une cocotte, faire une sauce à l’huile, une noix de beurre et l’oignon haché. tout Sauté puis ajouter la viande hachée 2 ensemble et les faire dorer. Ajouter le vin et laisser évaporer l’alcool et en partie également du liquide à l’intérieur (cela signifie que la meilleure partie de celui-ci est entré dans le vin en lui donnant la saveur de la viande et la douceur).
Maintenant, ajoutez la sauce tomate et concentré. Gardez de plus en plus en tournant de temps. Assaisonner avec le sel et le poivre et à feu doux, faire cuire pendant environ 3 heures. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les feuilles de basilic, afin de donner de la saveur et de l’arôme supplémentaire.
Une fois terminé, éteignez le feu et laisser reposer.
Préparer le roux à la sauce. Quand il est prêt, ajouter le lait et faire cuire jusqu’à ce que vous obtenez une sauce homogène.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude, puis égoutter al dente et les placer dans un bol. Verser sur la sauce, puis prendre les macaronis et les mettre dans la chapelure. Impanateli bien puis organiser dans un cercle sur une plaque de cuisson (formé presque quatre cylindres) au centre mettre 2 cuillères à soupe eognuno ragout, et une tranche de jambon. Couvrez le dessus avec virzin, l’Emmentaler en fines tranches, puis, pour finir un peu de sauce. Saupoudrer avec un peu de fromage parmesan puis dorer au four à 220 degrés jusqu’à coloration dorée. Servir chaud.
Visto che ci ho lavorato tanto per inventarli…gli ho dato anche il mio nome!!:-)) La preparazione è abbastanza complessa per la forma circolare, ma non impossibile. La realizzazione comunque è abbastanza veloce (a parte per il ragout) ma ci vuole un pò di pazienza!
Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di maccheroni di pasta di grano duro
100 grammi di prosciutto crudo San Daniele
80 grammi di formaggio Virzin (formaggio erborinato)
pangrattato, parmigiano reggiano grattugiato
Per il ragout alla napoletana:
800 grammi di carne tritata di manzo
la carne di 6 costine di maiale tritata
1 cipolla bionda
1 litro di sugo di pomodoro
200 ml di vino rosso
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
4 / 5 foglie di basilico fresco
sale, pepe
Per la besciamella:
50 grammi di farina tipo 0
50 grammi di burro
400 ml di latte
noce moscata
Procedimento:
Cominciate preparando subito il ragù:
In una pentola in coccio, fate un soffritto con olio, una noce di burro e la cipolla tritata fine. Fate appassire il tutto poi aggiungete i 2 triti di carne insieme e fateli rosolare. Aggiungete il vino e fate evaporare completamente l’alcool e parzialmente anche parte del liquido contenuto all’interno (questo vorrà dire che la parte migliore del vino è penetrata nella carne conferendogli sapore e morbidezza).
Aggiungete ora il sugo di pomodoro e il concentrato. Continuate sempre a girare di tanto in tanto. Regolate di sale, pepate e a fuoco basso, cuocete per circa 3 ore. 5 minuti prima del termine della cottura mettete le foglie di basilico in modo da dargli ulteriore profumo e sapore.
Una volta finito, spegnete il fuoco e fate riposare.
Preparate la roux per la besciamella. Quando sarà pronta, unite il latte e cuocete fino a ottenere una salsa consistente.
Cuocete la pasta in abbondante acqua calda, poi scolatela al dente e mettetela in una ciotola. Versate sopra la besciamella, quindi prendete i maccheroni e metteteli nel pangrattato. Impanateli bene poi disponeteli a cerchio in una teglia da forno (formate praticamente quattro cilindri) al centro mettere 2 cucchiai di ragout e ognuno, e una fetta di prosciutto crudo. Coprite la sommità con il virzin, l’emmentaler a fettine e poi, a finire un poco di besciamella. Spolverate con un poco di parmigiano reggiano e fate gratinare in forno a 220 gradi fino a doratura. Servite caldo.