Questo mese a Il club del 27 presentiamo un libro di Shelly Westerhause che si intitola Tables & Spreads: una guida per spuntini stupendi, incontri intimi e banchetti invitanti. Sono proposte per inviti tra amici con ricette semplici, ma particolari; dà una mano anche per la preparazione della tavola con tanti spuntini e consigli utili sugli abbinamenti.
Ho scelto la proposta ” A burrata bar” in pratica un pot-pourri di ricette o alimenti da servire la burrata, il favoloso formaggio pugliese, in particolare:
Confettura di albicocche piccante
Insalata di barbabietole e carote con sommacco e aneto
Insalata di agrumi e cipolle rosse
Insalata piccante di pomodorini e cetrioli con basilico
Olive marinate
crackers,
grissini
fette di pane fresco.
Inizio a descrivere le ricette:
Confettura di albicocche piccante
Confettura di albicocche
fiocchi di peperoncino
succo di limone
Dosare i fiocchi di peperoncino e il succo a piacere, io ho preparato 2 cucchiai colmi di confettura , i cucchiaino di succo di limone e 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino, mescolare molto bene.
Insalata di barbabietole e carote con sommacco e aneto
Ingredienti
barbabietola cotta sbucciate e affettate sottilmente
carote, sbucciate e affettate sottilmente
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di aneto tritato
2 cucchiaini di senape di Digione
1 cucchiaino di sommacco
½ cucchiaino di sale, più altro per condire 1/4 di tazza [60 ml] di olio d’oliva
Pepe nero appena macinato
Burrata
In una ciotola capiente, unire le barbabietole e le carote affettate con la mandolina il più sottile possibile.
In una piccola terrina, sbattere l’aceto, l’aneto, la senape, il sommacco e il sale, sempre mescolando velocemente così da emulsionare versare l’olio d’oliva nella ciotola Condire con sale e pepe.
Versare il condimento sul composto di barbabietola e carota e mescolare per ricoprire.
Aggiungere pezzi di burrata.
Insalata di agrumi e cipolle rosse
Ingredienti
cipolle rosse affettate sottilmente
Arance sbucciate a vivo
60 ml di aceto di vino
2 cucchiai di olio d’oliva
35 g di olive verdi tritate
2 cucchiai di pistacchi tritati
dragoncello
sale e pepe
burrata
In una piccola ciotola, inserire le cipolle rosse ben lavate sotto acqua corrente, poi coprire con l’aceto. Mettere da parte per far macerare per almeno 10 minuti. Filtrare mantenendo 1 cucchiaio di aceto. Disporre le arance in una ciotola da portata poco profonda e mettere da parte, unire le cipolle.
In una piccola terrina, sbattere insieme l’aceto messo da parte, l’olio d’oliva, il sale e il pepe, aggiungere le olive verdi tritate e il dragoncello. condire le arance /cipolle con questo condimento, successivamente cospargere con i pistacchi.
Aggiungere pezzi di burrata sull’insalata.
Insalata piccante di pomodorini e cetrioli con basilico
Ingredienti
pomodorini di vari colori, dimezzati
cetriolo a piccoli pezzi
1 peperoncino tritato
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di basilico spezzettato
sale e pepe
Burrata
In una terrina media, mescola i pomodori, il cetriolo e il peperoncino.
In una piccola terrina, emulsionare l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Irrorare le verdure mescolare. Aggiungere il basilico e condire con altro sale e pepe, se necessario.
Unire la burrata a pezzetti.
Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27
