La burrata in insalata!

Questo mese a Il club del 27 presentiamo un libro di Shelly Westerhause che si intitola Tables & Spreads: una guida per spuntini stupendi, incontri intimi e banchetti invitanti. Sono proposte per inviti tra amici con ricette semplici, ma particolari; dà una mano anche per la preparazione della tavola con tanti spuntini e consigli utili sugli abbinamenti.

Ho scelto la proposta " A burrata bar" in pratica un pot-pourri di ricette o alimenti da servire la burrata, il favoloso formaggio pugliese, in particolare: 

Confettura di albicocche piccante

Insalata di barbabietole e carote con sommacco e aneto

Insalata di agrumi e cipolle rosse

Insalata piccante di pomodorini e cetrioli con basilico

Olive marinate 

 crackers, 

grissini 

fette di pane fresco.

Inizio a descrivere le ricette:

Confettura di albicocche piccante

Confettura di albicocche 

fiocchi di peperoncino

succo di limone

Dosare i fiocchi di peperoncino e il succo a piacere, io ho preparato 2 cucchiai colmi di confettura , i cucchiaino di succo di limone e 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino, mescolare molto bene.

Insalata di barbabietole e carote con sommacco e aneto

Ingredienti

barbabietola cotta sbucciate e affettate sottilmente

carote, sbucciate e affettate sottilmente

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di aneto tritato 

2 cucchiaini di senape di Digione

1 cucchiaino di sommacco

½ cucchiaino di sale, più altro per condire 1/4 di tazza [60 ml] di olio d'oliva

Pepe nero appena macinato

Burrata

In una ciotola capiente, unire le barbabietole e le carote affettate con la mandolina il più sottile possibile.

In una piccola terrina, sbattere l'aceto, l'aneto, la senape, il sommacco e il sale, sempre mescolando velocemente così da emulsionare versare l'olio d'oliva nella ciotola Condire con sale e pepe.

Versare il condimento sul composto di barbabietola e carota e mescolare per ricoprire. 

Aggiungere pezzi di burrata.

Insalata di agrumi e cipolle rosse

Ingredienti

cipolle rosse affettate sottilmente

Arance sbucciate a vivo

60 ml di aceto di vino 

2 cucchiai di olio d'oliva

35 g di olive verdi tritate

2 cucchiai di pistacchi tritati

dragoncello

sale e pepe

burrata 

In una piccola ciotola, inserire le cipolle rosse ben lavate sotto acqua corrente, poi  coprire con l'aceto. Mettere da parte per far macerare per almeno 10 minuti. Filtrare mantenendo 1 cucchiaio di aceto. Disporre le arance in una ciotola da portata poco profonda e mettere da parte, unire le cipolle.

In una piccola terrina, sbattere insieme l'aceto messo da parte, l'olio d'oliva, il sale e il pepe, aggiungere le olive verdi tritate e il dragoncello. condire le arance /cipolle con questo condimento, successivamente cospargere con i pistacchi.

Aggiungere pezzi di burrata sull'insalata.

Insalata piccante di pomodorini e cetrioli con basilico

Ingredienti

pomodorini di vari colori, dimezzati

cetriolo a piccoli pezzi

1 peperoncino tritato

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

2 cucchiai di basilico spezzettato

sale e pepe

Burrata 

In una terrina media, mescola i pomodori, il cetriolo e il peperoncino.

In una piccola terrina, emulsionare l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe. Irrorare le verdure  mescolare. Aggiungere il basilico e condire con altro sale e pepe, se necessario.

Unire la burrata a pezzetti.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27