Krapfen con crema pasticcera integrale
Ingredienti
Per i krapfen:
250 g farina manitoba
250 g farina farro bianco
150 g zucchero
30 g lievito di birra fresco
25 ml miele
120 ml latte
90 g burro
1 limone non trattato
100 ml acqua
sale q.b.
Per la crema pasticcera integrale:
500 ml latte
1 limone non trattato
4 tuorli
175 g zucchero
30 g farina farro bianca
30 g farina di grano tenero integrale
sale q.b.
Per la panna allo yogurt:
250 ml panna
200 g yogurt bianco
50 g zucchero a velo
Per i krapfen: mettere il latte con il miele in una ciotola e sciogliere il lievito all’interno.
In un’altra ciotola mescolare le farine, lo zucchero, l’acqua e la scorza di limone.
Aggiungere il lievito sciolto con il latte, il burro e mescolare bene.
Solo alla fine aggiungere il sale.
Lavorare gli ingredienti per almeno 15’ in planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; lasciar lievitare per almeno un’ora in un luogo asciutto, fino a raddoppiare di volume.
Stendere con il mattarello, piegare a libro e ricavare dei quadrati con un coppapasta; disporli su una teglia ricoperta di carta da forno, lasciar lievitare ancora per 30 minuti e poi, delicatamente, tuffarli nel tegame con abbondante olio di semi di arachide ben caldo.
Farli dorare, poi scolarli dall’olio in eccesso e lasciar raffreddare.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la scorza di limone.
Filtrare e tenere da parte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale; unire a poco a poco la farina, continuando a mescolare con la frusta.
Versare poco alla volta il composto di uova nel latte sempre mescolando e riportare il tegame sul fuoco; cuocere per almeno un minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Lasciar raffreddare.
Per la panna allo yogurt: montare la panna e aggiungere lo yogurt e lo zucchero a velo, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Farcire i krapfen con la panna allo yogurt o con la crema pasticcera integrale e spolverare con lo zucchero al velo.
Profiteroles di Bomboloni
Ingredienti:
Per i bomboloni:
400 g farina 00
220 ml acqua
100 g zucchero
60 g burro
20 g lievito di birra
Scorza di limone q.b.
Olio per friggere
Per la crema chantilly:
300 g crema pasticcera
200 g panna montata
Per la glassa:
300 g zucchero a velo
Coloranti alimentari
Succo di limone q.b.
Acqua q.b.