Involtini di pesce spada e melanzane precotti in poco olio extra vergine d’oliva (con capperi o olive, pomodori e basilico dell’orto più mozzarella di bufala oppure altro formaggio e una spolverata di parmigiano reggiano).
Gli involtini di pescespada e melanzane è un piatto tipico mediterraneo, molto semplice ma molto gustose. Questa ricetta è una variazione degli involtini di vitello e pescespada.
Ingredienti per preparare gli involtini di pesce spada e melanzana
(dosi per 8 persone)
- 800 gr di fettine di pescespada
- 2 melanzane di grosse oppure 3 medie lunghe
- 100 gr di provola, caciocavallo o mozzarella
- foglie di basilico
- 2 -4 pomodori
- 1 cucchiaio di uvetta
- 10 olive taggiasche (obtional
- oppure capperi
- peperoncino
- Olio extra virgine d’oliva
- sale
- Pepe
- parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento per gli involtini di pescespada e melanzane
Accendete il forno a 200 gradi C
Per prima cosa battete le fettine tra due foglie di carta da forno per assotigliarle. Con un pelapatate pelate le melanze e tagliate a fette sottile. Mettete le melanzane dentro una bacinella con acqua e sale grosso per far perdere l’amaro per 30 minuti. Trascorso il tempo scolateli .
Accendete la bistecchiera e spruzzate la superficie con olio extravergine d’oliva. Cuocete le melanzane da tutte due le parte
Mettete a molla l’uvetta in acqua calda, scolate e tritate. Tagliate il formaggio a dadini e aggiungete l’uva passa, capperi o olive e basilico. Mescolate tutto questo miscuglio.
Spellate i pomodori e tagliate a dadini. Conditile con un filo d’olio extra vergine d’oliva, basilico spezzettato con le mani, sale e peperoncino.
Stendete le fettine di carne e disponeto su ogni fetta le melanzane. Al centro mettete un po’ di mozzarella e uvetta e arrotolate per formare gli involtini.
Non occorre legarle perche` il formaggio sciogliendosi le legherà. Mettete gli involtini su una o due teglie da forno unta leggermente di olio, disporre sopra il pomodoro e spolverare la superficie con parmigiano reggiano. Fate cuocere in forno per 15/20 minunit circa a 200 gradi C fino doratura.
Variazione con olive taggiasche
In questa versione ho aggiunto le olive taggiasche nel ripieno e ho preparato in sugo veloce con pomodori spellati , tagliati a dadini e cotte in padella con un spicchio d’aglio , olio extra vergine d’oliva e peperoncino.
