Insalatina saporita

Amo le insalate… ma non quelle preparate con un cespo di lattuga e via (pur buonissime, s’intende): mi piacciono le insalate sfiziose e golose che spesso possono rientrare a pieno titolo nella categoria degli antipasti o, a seconda degli ingredienti che le compongono, in quella dei secondi alternativi e leggeri.

L’ insalatina di cui vi voglio parlare oggi è molto saporita: peperoni arrostiti e acciughe sono tra gli ingredienti principali, delle fresche foglie di rucola rinfrescano l’insieme e una manciata di scaglie di parmigiano lo arricchisce e contribuisce a farne una vera golosità.

Non si tratta certamente di una preparazione lunga e difficile: basta arrostire i peperoni, privarli della pelle, dei filamenti e dei semi interni e comporre l’insalata con gli ingredienti di cui vi ho parlato poco fa. 

Ovviamente potrete arricchirla aggiungendo gli ingredienti che più vi piacciono (ad esempio olive taggiasche, qualche cappero o una manciata di crostini integrali, naturalmente inseriti appena prima di servirla): in famiglia, però, piace moltissimo così, nella sua semplicità.

Questo piatto è molto appetitoso, è adatto sia alla stagione estiva che a quella invernale e si mantiene bene per qualche giorno in frigorifero.

Se vi ho invogliato seguitemi in cucina e l’insalatina saporita sarà vostra…

Ingredienti:

-2 peperoni gialli, grandi e carnosi

-12 acciughe sott’olio di buona qualità

-1 mazzetto di rucola

-1 spicchio di aglio

-alcuni rametti di prezzemolo

-scaglie di parmigiano

-sale

-pepe

-origano

-6 cucchiai di olio di oliva 

Cottura: 40 minuti in forno a 200° per i peperoni

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: portare il forno alla temperatura indicata. Disporre i peperoni nella piastra del forno rivestita con l’apposita carta e cuocerli, senza aggiungere nulla, per il tempo indicato (devono apparire quasi completamente bruciacchiati).

Quando sono cotti lasciarli raffreddare completamente ed eliminare la pellicina esterna in modo uniforme.

Aprire i peperoni, eliminare filamenti e semi e tagliare la polpa a striscioline sottili.

Tritare il prezzemolo con l’aglio.

Mettere le striscioline di peperone in una terrina, aggiungere il trito di aglio e prezzemolo e condire con sale, pepe, origano e l’olio previsto dalla ricetta.

Lasciare riposare il tutto almeno un’ora.

Passato questo tempo completare l’insalatina aggiungendo la rucola lavata e sminuzzata e scaglie sottili di parmigiano a piacere: mescolare per distribuire gli ingredienti…

Et voilà, il nostro piatto è pronto e a me non rimane che salutarvi a darvi appuntamento alla prossima ricetta.
Un abbraccio, la Chicchina.