Ingredienti:
1 finocchio abbastanza grande,
150 g di Parmigiano,
20 capperi dissalati,
2 cucchiai di olio axtravergine di oliva,
1 cucchiaio di salsa di aceto balsamico,
un pizzico di sale.
Lavate il finocchio sotto l’acqua fresca, togliendo ogni residuo di terra all’interno delle foglie. Tenete da parte qualche ciuffetto verde. Tagliate il resto del finocchio a listarelle sottili e mettetele in una terrina grande. Aggiungete il parmigiano tagliato a cubetti e i capperi dissalati. Irrorate il tutto con un buon olio extravergine d’oliva e salate moderatamente, in quanto il parmigiano e i capperi sono già abbastanza salati. Conservate in frigo fino al momento di servire.
