IL MENU PER LE FESTE: Peru de Natal (Tacchino di Natale)

Il tacchino “alla California”, arrivato dal Nord America, è uno dei protagonisti della tavola di Natale, una vera goduria per occhi e palato. Viene portato a tavola intero, decorato con frutta sciroppata o fresca e poi tagliato davanti ai commensali. I contorno tradizionali sono riso di festa, “farofa“, patatine al forno, prugne con pancetta, purè di mela e, per insaporire la carne, oltre al fondo di cottura addensato con un po’ di farina si può preparare una salsa all’arancia.

Ingredienti
• 1 grosso tacchino di 4 a 6 kg
• 2 litri di vino
• succo di 3 arance
• succo di 2 limoni
• senape
• salvia
• rosmarino
• prezzemolo
• odori a piacere
• sale e pepe
• cipolla a fettine
• aglio schiacciato

Per la salsa all’arancia:
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio d’aceto
• ½ cucchiaino di farina
• succo di 2 arance
• succo di ½ limone
• 50 ml di Gran Marnier

Procedimento
1. Condire il tacchino la notte prima con tutti gli ingredienti della marinata.
2. Al momento di cuocere scolare, eliminare tutti i condimenti (che si brucerebbero in cottura) e mettere da parte la marinata.
3. A piacere farcire la pancia con “farofa” preparata con le frattaglie del tacchino. Cucire o chiudere infilzando stuzzicadenti per non far uscire il ripieno. Legare le gambe e fissare le ali con stuzzicadenti. È più facile però servire la “farofa” separatamente.
4. Cospargere con pezzettini di burro, coprire con alluminio e cuocere in forno caldo. Per un tacchino grosso ci vogliono circa 45 minuti/kg.
5. Quando è cotto togliere l’alluminio, bagnare con la marinata e lasciar dorare.
6. Decorare con frutta fresca e sciroppata e portare intero a tavola.

Per la salsa all’arancia:
Caramellare lo zucchero con l’aceto. Aggiungere la farina sciolta nel succo d’arance e limone e lasciar cuocere per 2 minuti. Aggiungere il Gran Marnier, lasciar bollire e, a piacere, unire qualche spicchio d’arancia pelato a vivo.