Manioca fritta
La manioca, originaria della regione amazzonica, era la base della alimentazione degli índios ed è tuttora un’importante risorsa per la popolazione del nord e nordest del Brasile. In Italia arriva una l’eccellente manioca, avvolta in un sottile velo di paraffina. In questa versione lessata e fritta a bastoncino la “mandioca” esprime il meglio di sé: saporita ma delicata, croccante fuori e cremosa all’interno.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti
• manioca
• olio per friggere
• sale
Procedimento
- Tagliare ed eliminare le estremità della manioca.
- Dividerla a tronchetti di 5 – 6 cm di lunghezza.
- Fare un taglio per il lungo, con circa 2 mm di profondità, su ogni tronchetto. Con la lama del coltello fare leva per separare la buccia dalla polpa e rimuovere con la mano la sottile buccia esterna scura e la corteccia bianca spessa circa 2 mm, che si staccano facilmente dalla polpa. Clicca qui per vedere come si pulisce e si cuoce la manioca.
- Lavare sotto acqua corrente, poi cuocere in abbondante acqua, senza o con poco sale. Se la manioca è fresca ci vogliono da 15 a 30 minuti di cottura.
- Eliminare il “cordone” fibroso centrale di ogni “tronchetto” e tagliare i tronchetti a spicchi.
- Friggere in abbondante olio caldo finché non diventa dorata e croccante. Far asciugare su carta assorbente.
- Salare e servire subito, non va riscaldata.