Gnocchi di patate alla rucola

Preparare gli gnocchi di patate; mettere a lessare le patate, farle intiepidire e poi, dopo averle sbucciate, passarle con lo schiaccia patate.

Disporre sul tagliere e cominciare ad impastare aggiungendo la farina poco per volta.

L’impasto non deve appiccicare alle mani.

Prendere una parte dell’impasto e formare dei piccoli filoncini.

Tagliarli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 2 centimetri e farli scivolare sui rebbi di una forchetta dal basso verso l’alto premendoli leggermente.

Lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie, si può comunque strisciare lo gnocco con una leggera pressione sul tagliere creando con il dito una piccola incavatura.

Pulire la rucola e metterla nel tritatutto con le mandorle e un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Tritare grossolanamente e tenere da parte.

Mettere sul fuoco una capeinte pentola di acqua salata. Portarla ad ebollizione e tuttfarvi gli gnocchi.

Far bollire un paio di minuti dal momento in cui riprendono il bollore.

Scolare gli gnocchi e condirli con il condimento e il grana padano.

Portare in tavola e buon appetito.