Gnocchi di patate al radicchio e speck

Iniziare con la preparazione degli gnocchi di patate.

Lessare le patate in acqua salata senza sbucciarle.

Una volta cotte privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate, disponendo la purea sul tagliere.

Aggiungere parte della farina.

Impastare velocemente formando un composto morbido e se necessario aggiungere altra farina.

L’impasto non deve appiccicare alle mani.

Prendere una parte dell’impasto e formare dei piccoli filoncini.

Tagliarli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 2 centimetri e farli scivolare sui rebbi di una forchetta dal basso verso l’alto premendoli leggermente.

Lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie, si può comunque strisciare lo gnocco con una leggera pressione sul tagliere creando con il dito una piccola incavatura.

Cominciare a preparare il condimento.

Tagliare lo speck a pezzetti e metterlo a rosolare con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Far andare per un paio di minuti massimo, poi aggiungere il radicchio tagliato a julienne e farlo sturare per altri 2 minuti, spegnere la fiamma.

Portare ad ebollizione l’acqua salata in una capiente pentola.

Tuffare gli gnocchi che dalla ripresa dell’ebollizione dovranno cuocere massimo 2 minuti.

Scolarli nel condimento e saltarli con ill grana padano ed unn mezzo mestolo di acqua di cottura.

Portare subito in tavola e buon appetito.