Oggi ho sperimentato un gelato light fatto con latte scremato, ad alta digeribilità con soltanto 0,01% grassi, senza uova e con il miele millefiori. Potete sostituire in miele con lo sciroppo di acacia oppure zucchero. In alcuni gusti ho aggiunto 1 banana di peso circa 90 gr. Potete omettere la banana se la frutta è molto dolce e aumentare la dose della frutta dello stesso peso della banana.
Ingredienti per il gelato light
(resa 1000 gr circa)
Gelato con frutta fresca
(fragole, more, mirtilli, pesche, albicocce, ciliegie, gelsi, ecc.
- 613 gr latte scremato
- 7 gr neutro (farina semi di carrube)
- 65 gr miele/sciroppo di acacia
- 90 gr banane
- 225 gr fragole
Gelato con frutta secca
(Pasta di: nocciole, noci, mandorle, pistachio oppure tritate finemente)
- 748 gr latte scremato
- 7 gr neuto
- 65 gr miele
- 90 gr banana
- 90 gr frutta secca
Gelato al cocco
- 710 gr latte scremato
- 7 gr neutro
- 93 gr miele
- 100 gr banana
- 90 gr cocco grattugiagto
Gelato al cacao
- 800 gr latte scremato
- 10 gr neutro
- 150 gr miele oppure zucchero
- 35 gr cacao amaro *
- potete aggiungere anche pizzico di cannella oppure caffè solubile
Procedimente per il gelato light
Per ogni gusto, in un pentolino, unite il latte, il miele o zucchero e il neutro (farina di semi di carrube) e metteteli a scaldare sul fuoco basso. (Per il Gelato al cacao aggiungete anche il cacao al latte). Portare alla temperatura di 85 gradi C (temperatura di pasturizzazione) mescolando in continuazione con una frusta. Lasciate intiepidire
In un contenitore mettete l’aroma, cioè: banana e/o frutta fresca o pasta di frutta secca. Nel frattempo sbucciate Versateci sopra la miscela di latte e con un mixer a immersione frullate fino ad avere una miscela cremosa e omogenea. Per il gelato al cacao, versate tutto dentro un contenitore and frullate bene con il mixer a immersione.
Mettete la miscela in frigorifero per maturare e per raffreddare bene per minimo 2 ore oppure per tutta la notte. Il lungo riposo esalta il sapore del gelato.
Trascorso il tempo di riposte accendete la gelatiera e versate la miscela nella gelatiera già avviata. Lasciate mantecare per circa 20- 25 minuti o fino ad avere la consistenza del gelato.
Transferito ogni gusto di gelato in un contenitore con chiusura ermetica e conservare nel freeze oppure versate il gelato in stamping mono uso di silicone.
