Per la base:
300 g biscotti secchi
100 gr burro
latte q.b.
Per la farcia:
500 g yogurt bianco compatto
1 pompelmo giallo Jaffa spremuto
250 ml panna fresca
latte 5 cucchiai
12 gr colla di pesce
4 cucchiai di zucchero
per la copertura:
1 cestino di frutti rossi misti o a scelta (fragoline di bosco, uva spina, ribes, mirtilli, more e lamponi)
Mettere nel mixer i biscotti e tritarli finemente.
In una ciotola, aggiungere ai biscotti il burro; se risulta troppo compatto diluire con un po’ di latte; mescolare bene fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra loro.
Foderare con carta da forno una teglia rettangolare e versare nella tortiera il composto di biscotti livellandolo bene con le mani.
Far riposare in frigo per 30 minuti.
Ammollare la colla di pesce con acqua fredda per 10 minuti e poi strizzarla.
Scioglierla nel goccio di latte precedentemente riscaldato.
Montare a neve ferma la panna, unire delicatamente lo jogurt (a temperatura ambiente) e la spremuta di pompelmo, mescolando piano per non smontare la panna e infine unire il composto di latte colla di pesce.
Mettere sulla base di biscotti estratta dal frigo.
Riporre in frigo per due/tre ore.
Togliere dallo stampo, tagliare a quadrotti e guarnire con i piccoli frutti.
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