Con l’arrivo della primavera, la cucina si tinge di verde e la voglia di piatti freschi, leggeri e colorati si fa sentire: la pasta di farro regala una nota rustica e nocciolata che si sposa a meraviglia con la dolcezza dei pisellini freschi e il gusto deciso degli asparagi croccanti.
A legare il tutto, una crema di ricotta fresca profumata al limone, che conferisce cremosità senza appesantire.
Per questa ricetta ho utilizzato i fusilli di farro biologici di Friulbios
INGREDIENTI (per 4 persone)
- fusilli di farro 400 g
- asparagi verdi 250 g
- pisellini freschi sgranati 200 g
- ricotta vaccina o mista 250 g
- olio extra vergine di oliva 30 g
- mandorle a lamelle 20 g
- limone biologico (scorza e succo) 1/2
- menta fresca
- sale
- pepe nero
PROCEDIMENTO
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura: tagliare le punte degli asparagi e dividerle a metà per il lungo, riducendo i restanti gambi a rondelle sottili.
Scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella ampia e saltare i gambi degli asparagi insieme ai piselli, aggiungere un mestolo di acqua calda e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
Unire le punte degli asparagi in padella e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti, mantenendo le verdure croccanti.
Lavorare la ricotta in una ciotola con la scorza grattugiata del limone, qualche goccia di succo, il pepe e la menta spezzettata a mano.
Cuocere i fusilli di farro in abbondante acqua salata e prelevare un bicchiere di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
Scolare i fusilli al dente e trasferirli direttamente nella padella con il condimento di verdure: spegnere la fiamma e aggiungere la crema di ricotta, amalgamando bene il tutto.
Versare l’acqua di cottura tenuta da parte poco alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e fluida.
Tostare le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente per un paio di minuti finché non risultano dorate.
Impiattare i fusilli completando ogni piatto con le mandorle tostate e un ultimo tocco di scorza di limone fresca.
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