I fusilli agli asparagi sono un primo piatto dal sapore delicato e davvero gustoso, il fastidio degli asparagi è doverli pulire buttando via buona parte dei gambi che sono legnosi, gli asparagli più piccoli poi sono ancora piu legnosi.
Per pulire gli asparagi, bisogna tagliare la parte legnosa del gambo, poi, con una mandolina, bisogna rimuovere la cuticola esterna coriacea partendo dal punto sotto le punte fino in fondo dove è stato tagliato il gambo, tenendo presente che in questo punto la cuticola è ancora più spessa e va quindi rimossa insistendo più volte in questo punto.
Gli asparagi cotti in padella tendono a perdere un po’ del loro sapore, per questo dobbiamo cercare di esaltarne il sapore con un spicchi d’aglio, la pasta poi andrà risottata nella padella per insaporirla, ma non cuocendola da cruda, perchè la lunga corttura della pasta farà perdere ancora più sapore agli asparagi, dunque bisogna risottarla quando è gà stata fatta cuocere al dente in una pentola a parte con acqua bollente.
Fusilli agli asparagi
Per 4 porzioni:
600 gr di Asparagi
320 gr di Fusilli
2 spicchi d’Aglio
Olio d’Oliva q.b.
Parmigliano q.b.
Sale e Pepe q.b.
Per preparare i fusilli agli asparagi pulite gli asparagi nel modo detto sopra, tagliateli poi a pezzi di cira 2 cm lasciando le punte intere.
In una larga padella fate soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva poi versate gli asparagli, salate, incoperchiate e fateli cuocere qualche minuto ma non troppo.
Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente in una pentola d’aqua bollente salata, versate la pasta nella padella con gli asparagi, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta e fatela finire di cuocere risottandola cioè mescolandola ogni tanto aggiungendo acqua quando necessario e portandola a cottura in questo modo; mentre la cuocete aggiungete del Parmigiano e mantecate, per la quantità regolatevi secondo il vostro gusto.
Impiattate i fusilli che a questo punto dovrebbero essere avvolti in un condimento cremoso e completate con una macinata di pepe.
Buon appetito!
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